Cambia la pasta tradicional por espaguetis de calabaza para reducir los carbohidratos, incorporando espinacas y champiñones ricos en nutrientes en una salsa cremosa para una comida deliciosa y saludable. Este versátil plato se puede preparar solo o como guarnición de pescado blanco o pollo al horno para añadir proteínas.
1 calabaza espagueti mediana
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de de aceite de olivao aceite de coco
3 dientes de ajoen rodajas finas
1 chalota grandepicada
12 champiñones creminilimpios y cortados en láminas
12 setas sh*takelimpias, sin tallo y cortadas en láminas finas
12 oz espinacas tiernas
Salsa de crema de coliflor
2 ½ cucharada de de aceite de olivadividido
1 chalota pequeñacortada en dados
2 dientes de ajopicados
1 cabeza de coliflor cortada en trozos pequeños
1 cucharadita de mostaza seca
1 ½ tazas caldo de verduras calientemás 1 taza si es necesario
¼ taza de más 1 cucharada de levadura nutricional
sal al gusto
pimienta negra al gusto
1
Precalentar el horno a 375˚F. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y colocar en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo; asar durante aproximadamente 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Dejar enfriar la calabaza durante unos 15 minutos antes de raspar la pulpa con un tenedor (exprimir para drenar el exceso de líquido de la calabaza). Poner la calabaza en un bol, salpimentar ligeramente y reservar.
2
Poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir aceite. Sofría el ajo y la chalota de 2 a 3 minutos. Añada los champiñones y siga salteando de 3 a 4 minutos o hasta que se caramelicen. Añada las espinacas y siga salteándolas de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Escurra el exceso de líquido e incorpore la mezcla al bol con los espaguetis.
3
Para la salsa "crema Vierta 1 ½ cucharadas de aceite en la olla y vuelva a ponerla a fuego medio-alto. Añadir la chalota y el ajo y rehogar de 2 a 3 minutos. Añadir la coliflor, seguir salteando de 2 a 3 minutos y sazonar con sal y pimienta. Añada la mostaza y siga salteando de 2 a 3 minutos.
4
Verter 1 ½ tazas de caldo en la olla y cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, de 6 a 8 minutos. Vierta con cuidado la mezcla en el vaso de una batidora y añada la levadura nutricional. Triturar a velocidad alta, añadiendo más caldo si es necesario. Con el motor en marcha, añadir la cucharada de aceite restante y sazonar con sal y pimienta. Licuar hasta que se forme una salsa suave, brillante y cremosa.
5
Vierta la salsa sobre la mezcla de calabaza espagueti y revuelva hasta que estén completamente combinados. Vierta la mezcla en una fuente de horno ligeramente engrasada y hornee durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
6
Dejar enfriar unos 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
1 calabaza espagueti mediana
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de de aceite de olivao aceite de coco
3 dientes de ajoen rodajas finas
1 chalota grandepicada
12 champiñones creminilimpios y cortados en láminas
12 setas sh*takelimpias, sin tallo y cortadas en láminas finas
12 oz espinacas tiernas
Salsa de crema de coliflor
2 ½ cucharada de de aceite de olivadividido
1 chalota pequeñacortada en dados
2 dientes de ajopicados
1 cabeza de coliflor cortada en trozos pequeños
1 cucharadita de mostaza seca
1 ½ tazas caldo de verduras calientemás 1 taza si es necesario
¼ taza de más 1 cucharada de levadura nutricional
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Cómo llegar
1
Precalentar el horno a 375˚F. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y colocar en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo; asar durante aproximadamente 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Dejar enfriar la calabaza durante unos 15 minutos antes de raspar la pulpa con un tenedor (exprimir para drenar el exceso de líquido de la calabaza). Poner la calabaza en un bol, salpimentar ligeramente y reservar.
2
Poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir aceite. Sofría el ajo y la chalota de 2 a 3 minutos. Añada los champiñones y siga salteando de 3 a 4 minutos o hasta que se caramelicen. Añada las espinacas y siga salteándolas de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Escurra el exceso de líquido e incorpore la mezcla al bol con los espaguetis.
3
Para la salsa "crema Vierta 1 ½ cucharadas de aceite en la olla y vuelva a ponerla a fuego medio-alto. Añadir la chalota y el ajo y rehogar de 2 a 3 minutos. Añadir la coliflor, seguir salteando de 2 a 3 minutos y sazonar con sal y pimienta. Añada la mostaza y siga salteando de 2 a 3 minutos.
4
Verter 1 ½ tazas de caldo en la olla y cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, de 6 a 8 minutos. Vierta con cuidado la mezcla en el vaso de una batidora y añada la levadura nutricional. Triturar a velocidad alta, añadiendo más caldo si es necesario. Con el motor en marcha, añadir la cucharada de aceite restante y sazonar con sal y pimienta. Licuar hasta que se forme una salsa suave, brillante y cremosa.
5
Vierta la salsa sobre la mezcla de calabaza espagueti y revuelva hasta que estén completamente combinados. Vierta la mezcla en una fuente de horno ligeramente engrasada y hornee durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
6
Dejar enfriar unos 10 minutos antes de servir.
Espaguetis al horno con setas y espinacas
IngredientesInstrucciones
